Receitas criativas e nutritivas voltadas para crianças com seletividade alimentar, mostrando que alimentar também é acolher, estimular e transformar. Nessa perspectiva, 15 alunos do curso de Tecnologia em Gastronomia do Campus do Ubajara do IFCE realizaram, no último dia 25 de maio, ação social do Projeto Sabores do Bem, unindo educação nutricional a uma experiência lúdica e afetiva. No cardápio, um dos itens mais surpreendentes foi brownie de feijão.

A ação, dentro do calendário de atividades da disciplina de Projetos Sociais do curso, integrou a programação da curricularização da extensão adotada pelo Instituto. A iniciativa, que surgiu com a proposta de ser apenas pontual, pode ser ampliada para os próximos semestres. A ideia adota um processo que estimula a criatividade e a participação, impactando o público infantil e as famílias de diversas formas.

O evento ocorreu em parceria com Programa Abelhinha, da Prefeitura de Ubajara, instituído por lei em 2025, promovendo um espaço de atendimento educacional especializado a crianças com necessidades específicas, como transtorno do espectro autista (TEA) e síndrome de Down. “Apresentamos, para profissionais que atuam neste espaço e para mães e pais, receitas que podem introduzir na alimentação dessas crianças, com seletividade alimentar, algumas texturas que, comumente, elas rejeitam”, conta Renan Gomes Rebouças, professor responsável pela disciplina.

Ele lembra que houve degustacão - e aprovação - de alimentos com “outra roupagem”, como brownie de feijão e refrigerante caseiro de laranja, oferecendo uma opção saudável da tradicional versão industrializada. Nuggets (pequenos empanados de frango), numa formatação mais natural de que a conhecida ultraprocessada, também estiveram à mesa durante a ação social dos alunos de Gastronomia do IFCE. Além da apresentação de receitas, houve momentos de conscientização sobre nutrição.

Seletividade alimentar

O professor chama a atenção para esse desafio, da seletividade alimentar para crianças com TEA, o que pode gerar dificuldades na rotina alimentar e causar desgastes físico e emocional, tanto para elas como para os pais e responsáveis. “Muitas famílias não sabem como lidar com essa situação, o que aumenta o estresse no dia a dia”, destaca.

Ele reforça que crianças com transtorno do espectro autista e outras necessidades específicas, frequentemente, apresentam seletividade alimentar intensa — uma das manifestações mais desafiadoras para famílias, cuidadores e instituições. “Essa seletividade não é ‘birra’ ou falta de disciplina: está diretamente ligada a hipersensibilidades sensoriais que afetam a percepção de textura, cor, cheiro, temperatura e aparência dos alimentos, podendo levar a deficiências nutricionais, restrições e/ou exclusões sociais”, alerta.

Diante disso, o Projeto Sabores do Bem, inserido na curricularização da extensão do IFCE, na disciplina de Projetos Sociais, do curso de Tecnologia em Gastronomia, tem como objetivo auxiliar essas famílias, oferecendo orientações e estratégias simples para melhorar a alimentação das crianças, contribuindo para o bem-estar tanto dos responsáveis quanto dos pequenos.

Luís Carlos de Freitas - Reitoria